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    时间:2020-01-13

      天气清冷,寒意愈浓。在这样的日子里,想起了白居易的诗:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?这时候,与三五好友围坐一起,酌一壶茅锋酒,闻香,品酒,当优雅馥郁的香气弥散在寒冷的冬日,此情此景,冬日已经变得暖烘烘了。以前不喜欢冬天,是因为它的寒冷,然而因为这茅锋的酒香,冬天却变得温暖起来。茅锋酒因酿造的人、时间、环境、水土以及独特工艺而来,茅锋酒的香,来自它无上品质的基因。

      在中国云贵高原腹地的仁怀镇,与众不同的河谷里,一款名为茅锋酒的美酒溢彩流香,旭飞锦祥茅锋酒是一种采用小粒种高粱为主要原料酿制的无色(或微黄)透明的蒸馏酒,是中国酱香型白酒的代表之一。得天独厚的地理、气候、土壤、水系、农粮作物和深厚的文化、独特的工艺使茅锋酒不可复制。

      仁怀镇四面环山,一水中流,地处河谷地带,仿佛一个巨大的天然「酒甑」。这里冬暖、夏热、少雨,年平均湿度大、空气相对流动性小,形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的环境。

      仁怀镇近两干年的酿酒活动自然形成了一个特殊的微生物群系,对茅锋酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

      仁怀镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩。这些紫色土层酸碱适度,具有良好的渗水性。地面水和地下水通过两岸红岩土层时,多种有益矿物质、微量元素被溶解,层层过滤出酸碱适度、微量元素含量丰富的天然好水,汇入茅锋酒酿造所依托的赤水河中。

      茅锋酒的酿造原料采用优质有机糯高粱和有机小麦。有机糯高粱俗称红缨子高粱,具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点,适合茅锋酒多轮次蒸煮和发酵的复杂生产工艺要求。

      作为中国酱香型白酒的代表之一,茅锋酒的酿制技艺是非物质文化遗产。茅锋酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅锋酒从投料至产品出厂至少需要5年时间,历经30道工序、165个工艺环节,每一个环节都至关重要。而一家酒厂的负责人就是每个重要环节的核心人物,他们掌握着酒厂的命脉,承担着酒厂兴衰的重任,丁勇就是这样一位酿酒工匠。

      丁勇是仁怀本地人,是上世纪70年代当地极少的拥有高中文化的年轻人。1981年,丁勇从食品站调到了仁怀怀酒厂,因为具有高中文化水平,怀酒厂仅有的一个“大曲酒勾调·品评”培训班学员名额给了他,他开始了自己学习酱酒勾调的人生之路。

      丁勇拥有酿酒的天分,当时被白酒大师李兴发看中,收为三弟子。仅仅两年,丁勇就成为怀酒厂副厂长,专门监管产品勾调、技术、质量等问题,品鉴和勾调酱香型白酒的技艺非同凡响,也正是旭飞锦祥茅锋酒的调酒指导!

      丁勇大师调的茅锋酒核心特征是优雅细腻,酒香沁人,它的酒香是多层次的体验过程。品酒是嗅与味、色与触的综合艺术,是欣赏美酒、体悟生活的方式。品茅锋酒时,要综合色、香、味的感受来体验其独特风格,即无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。茅锋酒入口,需屏神定气,让美酒从舌尖细细展开、分解,捕捉、体味、感悟每一个酒分子,寻找那种难以言语的美感。

      随着酒龄的增长,茅锋酒的颜色由无色(或微黄)逐次变化为浅金色,酒体晶莹澄澈、有光泽,香气更丰富柔和,烟熏味和焙烤香更为浓郁,酒体更醇厚丝滑。不同酒龄的茅锋酒会给人不同的感官体验,酒龄较短的茅锋酒甘冽张扬、酒龄长的茅锋酒醇厚内敛,饮用时可根据个人的口味,将不同酒龄的茅锋酒调和饮用,喝出自己的茅锋体验。茅锋酒是天然酿造,随着时间存放的增长,将更为醇香美妙。

      这等人间尤物,人人心神往之,如果把茅锋酒拟人化,那应该是一个迷倒众生的美人儿,初见时温柔可人,品下来细腻,再忆,回味悠长。